Cooking with Native Joyfood – Hamburger di Amaranto
Avete acquistato uno dei nostri NATIVE JOYFOOD e avete provato una ricetta che vi piacerebbe condividere.
Mandate a info@aruntam.com la vostra ricetta corredata da foto e noi saremo felici di pubblicarla.
Oggi impariamo come fare un delizioso Hamburger di Amaranto grazie a Mariela da Vimercate (MB).
Mariela ci scrive: “Ho scoperto da poco l’amaranto e dopo aver letto tutte le sue proprietà nutrizionali ho deciso di provare a fare questi hamburger vegetariani. Quando ho scoperto sul vostro sito l’olio extravergine di avocado ho pensato che fosse una fantastica idea per cuocere con ancora più sapore il mio piatto.”
Native Joyfood utilizzato: semi di Amaranto Camari, Olio Extravergine di Avocado Originale Mira.
HAMBURGER di AMARANTO con OLIO di AVOCADO
Tempi di preparazione: 30/40 minuti per amaranto – 10 minuti hamburger
Ingredienti:
– 150 g di amaranto Camari
– 100 g di farina di ceci (o di quinoa o di grano saraceno)
– olio extravergine di avocado Originale Mira
– prezzemolo
– sale
– pepe
Procedimento:
– Lavare l’amaranto in abbondante acqua corrente e bollirlo in un quantitativo di acqua pari almeno a 3 volte quello dei chicchi per 30/40 minuti (20 minuti in pentola a pressione), controllando che l’acqua sia sempre sufficiente e aggiungendola nel caso.
– Lasciare riposare 10 minuti dopo la cottura a pentola coperta per permettere ai chicchi di gonfiarsi.
– aggiungere prezzemolo tagliato grossolanamente, farina di ceci (o di quinoa o di grano saraceno), sale e pepe, fino a ottenere una consistenza adatta a farne dei piccoli “hamburger” vegetariani.
– passare gli hamburger nella farina di ceci (o di quinoa o di grano saraceno)
– ungere un padellino con olio di avocado “originale” e cuocere fino a che gli hamburger non risulteranno ben dorati
– è possibile cuocerli in forno a 180°, ungendo con l’olio di avocado della carta forno che si userà o direttamente su una piastra o in una teglia, per circa 30 minuti avendo cura di girarli a metà cottura.
Cooking with Native Joyfood – Hummus Piccante di Lenticchie
Inauguriamo oggi una nuova “rubrica” del nostro blog dedicata alle ricette originali dei nostri NATIVE JOYPEOPLE.
Avete acquistato uno dei nostri NATIVE JOYFOOD e avete provato una ricetta che vi piacerebbe condividere.
Mandate a info@aruntam.com la vostra ricetta corredata da foto e noi saremo felici di pubblicarla.
Oggi impariamo come fare un delizioso Hummus Piccante di Lenticchie grazie a Patrizia da Cernobbio (CO).
Patrizia ci scrive: “Questa velocissima e gustosa ricetta regala un hummus diverso dal solito e dalla piacevole nota piccante. E’ l’ideale con del pane piatto, magari tiepido o, ancora meglio, in accompagnamento a verdure crude come finocchi, carote e sedano. Si può conservare un paio di giorni in frigorifero.”
Native Joyfood utilizzato: polpa di peperoncino Don Joaquín Gourmet dalla confezione Tripack
HUMMUS PICCANTE DI LENTICCHIE
Tempi di preparazione: 5 minuti
Ingredienti:
– una scatola di lenticchie
– 2 cucchiai di minestra di tahina
– 1 cucchiaino di Don Joaquín Gourmet Pulpa de Ajì
– il succo di mezzo limone
– 2 cucchiai di olio evo
– un pizzico di curcuma (facoltativo)
– un pizzico di coriandolo macinato (facoltativo)
– sale
Attrezzatura:
– frullatore ad immersione
– contenitore alto
Procedimento:
– scolare le lenticchie dal loro liquido di conservazione e introdurle nel contenitore
– aggiungere tutti gli altri ingredienti
– frullare fino alla completa omogeneizzazione
– correggere, secondo il gusto, con altro Don Joaquín Gourmet Pulpa de Ajì, sale o limone
Cacaosuyo
Il nome Cacaosuyo deriva dall’unione delle parole “Cacao” e “Suyo” che in lingua quechua significa regione, infatti l’impero Inca era chiamato Tahuantinsuyo: territorio di quattro regioni (Ecuador, Bolivia, Cile e Perù).
Cacaosuyo cerca di preservare il sapore unico del cacao fine che si sviluppa in tutto Tahuantinsuyo, in particolare in Perù.
Cacaosuyo nasce nel 2012 quando un gruppo di imprenditori appassionati decide di creare un cioccolato di prima qualità in Perù. Il primo proposito è quello di preservare la genetica del cacao Fino e De Aroma. Tutto questo viene fatto a stretto contatto con i contadini delle diverse regioni perché entrino in pieno diritto nella catena di valori del Cacao, coltivando un prodotto di qualità e migliorando allo stesso tempo le loro condizioni di vita economica, sociale e culturale.
La fabbrica si trova a Lima e si distingue dalle altre aziende per l’innovazione dei suoi processi produttivi.
Cacaosuyo lavora solo cacao pregiato come quello nascosto nella vastità dell’Amazzonia peruviana o nella regione di Piura, dove cresce il rarissimo Cacao Blanco, un cacao albino, dalla cremosità sorprendente con note citriche e di noce.
L’altissima qualità raggiunta da Cacaosuyo lo ha portato a vincere già numerosi premi internazionali. Per esempio il Piura Milk agli International Chocolate Awards di Londra 2015 ha vinto l’Oro Mondiale per la miglior tavoletta di cioccolato al latte al mondo e il premio “Best in competition”.
Scoprite il cioccolato Cacaosuyo e svelerete il segreto meglio celato dagli Inca.
Salon du Chocolat Milano
Arriva anche in Italia, a Milano, quella che è la più importante manifestazione mondiale dedicata al “cibo degli dei”: il Salon du Chocolat di Parigi.
Aruntam, come sempre attento alle innovazioni, non poteva mancare questa occasione per presentare i suoi marchi di eccellenza, consentendo al pubblico di scoprire dal vivo la qualità dei suoi prodotti.
Per tre giorni, dal 13 al 15 febbraio al The Mall di Porta Nuova Varesine, sarà possibile scoprire tutti i segreti dell’alimento più amato da tutti.
Potrete scoprire tutto l’aroma e il gusto dei pluripremiati: Pacari, Donna Elvira, Marou, Gustolato, Åkesson’s e Cacaosuyo.
Ognuno di loro sarà in grado di suscitare delle esperienze sensoriali uniche, superando i confini dello spazio e del tempo, per raggiungere con facilità i quattro continenti in cui oggi si produce la miglior qualità di cioccolato possibile.
Vi aspettiamo a #Chocoshopping, la grande area dedicata agli acquisti, per farvi scoprire cosa significa assaggiare un vero Native Joyfood.
L’Arte di Degustare
Degustare è un’arte e un rituale codificato dalla nostra esperienza che coinvolge tutti i sensi.
Sarebbe importante mangiare non come semplice nutrimento, ma per trovare un arricchimento mentale oltre che fisico.
Questo è particolarmente importante quando si parla di cioccolato.
Ogni volta che degustiamo del cioccolato dovremmo concentrarci permettendo al nostro cervello, il nostro archivio mnemonico, di riconoscere sapori e profumi “registrati” in precedenza.
Esistono corsi specifici per diventare Chocolate Taster, che potremmo definire un “sommelier del cioccolato”, in pratica una persona in grado di riconoscere tantissimi profumi e sapori quando degusta un cioccolato fondente, non perché vengano aggiunte altre sostanze al cioccolato, ma perché il cacao stesso, a seconda della provenienza e della lavorazione, sprigiona profumi e sapori che la nostra mente è in grado di riconoscere.
Per degustare al meglio il cioccolato, senza essere dei Chocolate Taster, possiamo seguire quattro semplici regole.
Guardiamolo: deve essere compatto, il colore deve essere uniforme e la superficie omogenea, brillante, senza imperfezioni.
Annusiamolo: concentriamoci sul suo profumo per scoprire l’intensità e la ricchezza di note aromatiche.
Ascoltiamolo: quando spezziamo la tavoletta con le dita deve fare il tipico “snap” netto.
Ora chiudiamo gli occhi e gustiamolo: lasciamo sciogliere il cioccolato in bocca, lentamente, senza spezzarlo con i denti. Apprezziamo il suo sapore e tutti gli aromi che siamo in grado di riconoscere e basterà un solo pezzettino per regalarci una sensazione piacevole molto a lungo.
È importantissimo come conserviamo il cioccolato. La temperatura ideale è tra i 16 e i 20 °C, con una umidità relativa inferiore al 50%. Bisogna evitare la luce diretta e le fonti di calore: il cioccolato è molto sensibile agli shock termici che possono deteriorarlo.
Non conserviamo il cioccolato in frigorifero o in dispensa se non è ben sigillato, o rischieremo di avere una tavoletta contaminata dai profumi delle altre pietanze presenti.
Pacari
Non è un caso se Pacari nelle antiche lingue andine significa “natura” o “alba”, parole che richiamano il concetto di rinascita, naturalità e purezza che Pacari vuole rappresentare nel mondo del cioccolato.
Pacari nasce nel 2002 dalla volontà di Santiago Peralta e della moglie Carla Barbotó di creare qualcosa di diverso e, in pochi anni, rivoluziona il mondo del cioccolato con il suo modello “trasparente” di produzione tree-to-bar (dall’albero alla tavoletta), basato sulla innovazione, sulla responsabilità ecologica e sociale, e sul commercio diretto con aziende agricole biologiche certificate in tutto l’Ecuador.
L’Ecuador è un paese con una storia secolare come produttore di cacao, ma Pacari ha saputo esaltare le qualità intrinseche del Cacao Arriba Nacional Fino de Aroma e ha contribuito a farlo diventare una eccellenza mondiale, producendo ed esportando il suo cioccolato squisito.
Il cioccolato Pacari regala la purezza della gamma di sapori e aromi che caratterizzano le diverse regioni dell’Ecuador, permettendo di ottenere dei mono-origini distintivi e potenti.
Pacari ha anche sviluppato al meglio i sapori della sua terra, miscelando sapientemente i suoi migliori ingredienti per ottenere tavolette di cioccolato straordinarie come quella agli Alchechengi o con i Mortiños (mirtilli andini selvatici), con il Merken (un mix di spezie degli indiani Mapuche della Patagonia Cilena) o ancora con Granella di Cacao e Sale di Maras, il sale rosa delle saline della valle sacra del Cuzco.
Tutto questo viene realizzato con modelli di agricoltura biologica sostenibile, a beneficio dei piccoli coltivatori, non solo per creare un ottimo cioccolato, ma per mantenere vitale la propria terra. Scegliendo il suo cacao da coltivazioni biologiche Pacari garantisce sia la salute della terra, sia quella dei consumatori.
Pacari infatti collabora direttamente con i piccoli coltivatori di cacao, senza intermediari, per preservare i metodi di coltivazione tradizionali di questa coltura millenaria e assicurare la sua biodiversità in Ecuador. Per questo la produzione viene accompagnata da speciali programmi di sostentamento e di sostenibilità per il beneficio di oltre 3.000 famiglie di agricoltori, supportati nel corso di tutta la filiera produttiva con incentivi e agevolazioni, con un indennizzo equo e una rimunerazione adeguata ai loro sforzi.
Per esempio si è ridotto il peso dei sacchi di cacao in modo che anche le donne possano commerciare e ottenere l’accesso ai benefici economici.
Tutto questo è un impegno per un modello diretto di interazione che mette il contadino al primo posto.
Pacari negli anni ha sviluppato diverse linee: le tavolette di cioccolato Mono-Origini e Grand Cru, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti; la golosa linea con Frutta, Erbe e Spezie; la linea Raw, in cui la materia prima è trattata al minimo per preservare i preziosi nutrienti del cacao, anche con Superfood, dai noti benefici per la salute; le deliziose fave di cacao tostate e ricoperte di cioccolato; le Dragée, squisiti pezzettini di frutta, granella di cacao o chicchi di caffè ricoperti con il cioccolato, tra le quali spicca quella alla Banana vincitrice dell’oro mondiale 2015 agli International Chocolate Awards; e per finire il Cacao in Polvere 100% naturale.
Pacari in risposta alla richiesta crescente di ingredienti puri ha reso disponibili, in pratiche confezioni Retail, le sue materie prime pregiate, come le Fave (semi) di cacao, Granella di cacao, Massa di cacao, Burro di cacao e molto altro.
Pacari è un prodotto artigianale con il controllo totale della filiera e l’amore costante con cui è realizzato lo ha portato a divenire in breve tempo il Cioccolato più premiato al mondo, con oltre cento riconoscimenti internazionali, come quello di Miglior Tavoletta Fondente al Mondo nel 2013 e 2014 agli International Chocolate Awards.
Åkesson´s
La storia di Bertil Åkesson assomiglia molto a un romanzo di altri tempi. Viaggia fin da bambino rimanendo irresistibilmente attratto dai meravigliosi prodotti di terre lontane come il cacao e il pepe. Figlio di un diplomatico svedese, come si intuisce da quella Å tanto particolare da essere diventata il suo marchio, cresce in Europa e in Africa, prima in Camerun, dove il padre dirige una società commerciale, poi in Madagascar dove la famiglia si stabilisce dal 1970.
È proprio in Madagascar che Bertil Åkesson sviluppa il suo grande amore per le piantagioni, tanto da definire se stesso principalmente come un piantatore, l’ideale per chi sogna da sempre di conciliare il lavoro con la propria passione per i viaggi.
In Madagascar Åkesson nel corso degli anni impara i segreti delle coltivazioni e si concentra sul cacao puro e sul pepe. Acquista nel 2009 una piantagione in Brasile e in pratica si ritrova a vendere le sue fave di cacao a tutti i migliori cioccolatieri del mondo, da cui apprende l’affascinante arte di creare il cioccolato nelle sue molteplici sfaccettature. Decide quindi di voler sviluppare una sua personale interpretazione e per questo crea Åkesson´s, una linea con cui esaltare il gusto originale del seme di cacao, come quello del Madagascar caratterizzato da una acidità agrumata e da piacevoli note di frutti rossi, dando sempre particolare attenzione alla texture.
Prova con successo anche a incorporare nel cioccolato gli altri prodotti delle sue colture come il pepe e il caffè. Åkesson´s è infatti anche una selezione esclusiva di spezie pregiate, spesso ancora selvatiche e raccolte a mano, che spaziano nei diversi continenti partendo dal Pepe della Tasmania, fino a quello delle isole cilene Chiloé, passando per i cristalli di sale Giant Pagoda di Bali o i baccelli della profumatissima Vaniglia Bourbon del Madagascar.
Åkesson ha un obiettivo costante: quello di ottenere la massima qualità in modo ecologicamente e umanamente sostenibile.
In Madagascar la piantagione diviene un singolo organismo vivente, dove viene fornito a chi lavora un lavoro e un habitat sociale sicuro: alloggio, salute, libertà e attività spirituali sono offerte all’interno della fattoria. A questo si aggiunge la migliore retribuzione e l’integrazione delle intere famiglie dei lavoratori.
In Brasile vengono costruiti gli alloggi per i dipendenti, tutti regolarmente assunti – cosa rara nel paese -, con accesso all’acqua e camere, cucina e bagno completamente attrezzati, cose apparentemente normali, ma dei veri “lussi” in alcune regioni del mondo. Viene anche costruita una scuola per i bambini.
La produzione di cioccolato Åkesson´s avviene in Francia e per questo Åkesson decide di sostenere “Oeuvre de Secours aux Enfants“, facendo confezionare tutti i prodotti da questa associazione che accoglie 65 adulti con disabilità e offre loro un posto di lavoro con una gestione adeguata, fornendo così loro autonomia finanziaria e sociale.
L’inchiostro per stampare gli imballaggi del cioccolato e degli adesivi è naturale e biologico senza prodotti chimici; inoltre i vasetti di vetro per le spezie provengono dall’unica azienda in Europa che fabbrica 100% vetro riciclato.
Oggi le piantagioni in Madagascar, in Brasile e in Indonesia forniscono cioccolatieri e chef di fama mondiale, e Åkesson´s è conosciuto nel mondo per la sua gamma di cioccolato esclusivo e di raffinati cibi esotici.
Bertil Åkesson è riuscito a coronare il suo sogno: fare un lavoro che gli permette di stare con i coltivatori nelle piantagioni e sviluppare la sua personale visione di un mondo ricco di aromi e sapori, basato sul grande amore per l’altissima qualità sostenibile.
Gustolato: un nuovo lato del Gusto!
Gustolato è la tradizione coniugata con l’entusiasmo di Dario Traverso, un giovane imprenditore italiano, che nei primi mesi del 2014 sogna un nuovo brand per far conoscere all’estero le migliori specialità artigianali dolciarie del nostro paese, creando un’unione vincente tra i grandi classici e le nuove creazioni, ispirate dall’incontro con la cultura e i sapori dei paesi che lo ospitano.
Viene applicato un innovativo business model che prevede un laboratorio centralizzato capace di servire diversi punti vendita. L’avventura inizia in Croazia dove sono stati aperti già cinque negozi monomarca Gustolato, mentre sono di imminente apertura un punto vendita a Budapest (Ungheria) e un nuovo laboratorio produttivo in Canada.
Se il laboratorio principale di produzione è in Croazia, a Cittanova, l’anima di Gustolato è tutta italiana: lo Chef Michele Gentile e il team manageriale sono italiani, così come italiani sono le ricette e i procedimenti produttivi, a partire dalla tostatura di frutta secca accuratamente selezionata.
Gustolato lavora con artigianalità, che significa mettere se stessi, i propri sensi, il proprio tempo, le proprie conoscenze, la propria manualità nelle cose che si fanno ogni giorno. Con grande amore perché le cose buone nascono dall’incontro tra ingredienti freschissimi, semplici e naturali, idee innovative e persone che condividono la stessa passione. La passione e attenzione con cui vengono scelte solo materie prime di altissima qualità, come il cioccolato proveniente dalle migliori piantagioni del mondo, i pistacchi del mediterraneo, le nocciole piemontesi, le mandorle d’Avola e lo zafferano istriano.
Questa attenzione ha già portato i primi risultati concreti e Gustolato ha ottenuto il massimo riconoscimento agli International Chocolate Awards 2015, nelle finali mondiali di Londra, dove ha conquistato due Ori e un Bronzo, ed è entrato a pieno titolo tra le eccellenze dell’alta cioccolateria mondiale. Il bronzo è andato alla “Mandorla d’Avola ricoperta di Cioccolato Bianco con Stigmi di Zafferano Istriano”, mentre gli ori sono stati vinti con la “Spalmabile al pistacchio greco 50% con burro di Cacao naturale dell’Ecuador” e con il “Cremino di Cioccolato gianduja al latte e bianco ricoperto di cioccolato al latte con burro di cacao naturale Ecuador ”.
Gustolato è una nuova realtà dinamica e vivace, che sarà sicuramente capace di far scoprire al mondo il giusto lato del gusto italiano e, perché no, di farlo riscoprire anche in Italia, con la speranza che assaggiare un prodotto Gustolato non solo regali a tutti un grande piacere del palato, ma aiuti anche a ritrovare la gioia di stare insieme tipica della migliore tradizione italiana.
Marou
Quando si pensa al Vietnam il ricordo torna a una delle pagine più sanguinose della storia, ma quello che spesso non viene raccontato è il desiderio pressante di una vita migliore che ha spronato la popolazione una volta cessate le ostilità. Negli ultimi decenni forti richieste di riforme di mercato in stile occidentale hanno mutato l’economia del paese, che è passata da “pianificata” a “socialista orientata al mercato” grazie allo slogan Doi Moi (rinnovamento). Questo ha portato il Vietnam a mettere a segno tre decenni di forte crescita, sfuggendo dalle fila dei paesi più poveri per unirsi al gruppo degli Stati a medio reddito.
Il Vietnam offre però qualcosa che non si trova scritto sui libri di economia: la libertà di fare quello che ti piace, cioè la libertà di mettersi in gioco senza la frustrazione dei pregiudizi altrui. È in questo “terreno favorevole” che nel 2011 i due francesi, vietnamiti d’adozione, Sam Maruta e Vincent Mourou decidono di lasciare il settore bancario e quello della pubblicità per fondare, senza nessuna esperienza precedente nel campo, Marou Faiseurs de Chocolat, una società specializzata nel primo cioccolato bean–to–bar con sede a Ho Chi Minh City.
Forti della loro determinazione di creare qualcosa di speciale, i fondatori di Marou sono andati contro corrente e in un paese dove gli altri vedono l’opportunità di manodopera poco qualificata e a basso costo, hanno selezionato solo lavoratori qualificati che producono beni di qualità. Hanno così realizzato un prodotto premium, investendo e monitorando con attenzione ogni fase della produzione. Esemplare è la progettazione del giusto involucro, durata quasi un anno e che nel 2013 è valsa loro la medaglia d’oro della Academy of Chocolate Awards come best packaging. Per rappresentare il patrimonio naturale e culturale vietnamita, ogni singola confezione è creata a mano con le tecniche di stampa serigrafica tradizionali: una confezione “così bella da essere incorniciata”.
Marou lavora direttamente con i contadini, assistendoli perché producano il miglior cacao possibile, senza l’uso di pesticidi o sostanze chimiche, e ripagandoli adeguatamente per il loro duro lavoro. La pianta del Cacao, già importata dei francesi nel 1800, ha avuto in Vietnam uno sviluppo incredibile grazie al clima tropicale favorevole e allo sforzo del governo per la diversificazione delle colture. Questo ha consentito di passare dai circa 2.000 ettari di dieci anni fa, agli attuali 54.000 ettari di terreno coltivato, con grande beneficio per i contadini che hanno trovato nel cacao una fonte di reddito addizionale.
Il cacao vietnamita è intenso, con persistenti note di frutta e spezie: un perfetto equilibrio di potenza ed eleganza. Marou firma le sue tavolette mono origine con i nomi delle cinque province – Tien Giang, Dong Nai, Lam Dong, Ba Ria e Ben Tre – e, come accade per i vini pregiati, ogni tavoletta rappresenta il sapore e l’aroma del miglior cacao della regione di provenienza. Questo cioccolato finissimo è riuscito in poco tempo a conquistare i palati più esigenti e a vincere numerosi premi internazionali. Per esempio il Tien Giang 70% che ha vinto per la sua finitura vellutata l’argento nel 2013 nella categoria “miglior cioccolato fondente bean-to-bar” dell’Academy of Chocolate Awards e lo stesso premio nel 2015 agli International Chocolate Awards; o il meraviglioso limited edition Heart of Darkness 85% vincitore nel 2014 della medaglia d’oro agli International Chocolate Awards.
Marou è semplicemente il sogno realizzato di Sam e Vincent: produrre un cioccolato buonissimo!
Donna Elvira e il Cioccolato di Modica
In Italia esiste un luogo dove il cioccolato è parte integrante del DNA: Modica.
Documenti preziosi riportano che già nel 1746 a Modica “cicolateri manipolavano aromatiche cotte di cacao” e ancora oggi la lavorazione artigianale del cioccolato è una fra le arti primarie della città.
La contea di Modica è stata per lunghi secoli sotto il dominio della Spagna e delle sue consuetudini, come quella, squisitamente aristocratica, di consumare cioccolata utilizzando chicchere apposite e splendide cioccolatiere d’argento.
Il cioccolato di Modica viene detto “a freddo” perché la massa di cacao viene portata a fusione alla minor temperatura possibile, prima di essere miscelata con lo zucchero e le spezie. Nella lavorazione tradizionale, di chiara origine Azteca, la massa veniva lavorata su uno spianatoio a mezzaluna, detto la valata ra ciucculatta, costruito in pietra lavica, e amalgamata con il pistuni, un mattarello cilindrico di pietra di diverso peso e spessore per ogni fase di lavorazione, fino alla raffinazione che prendeva il nome di stricata.
Nel cioccolato di Modica, a causa della lavorazione a basse temperature, non si sciolgono i cristalli di zucchero che rimangono integri, e regalano alla tavoletta la tipica consistenza granulosa.
Figlia di questa tradizione secolare è Donna Elvira che ha avuto l’opportunità di rilevare il laboratorio storico di dolci della signora Sudano. La signora Sudano fin da ragazzina aveva affiancato le suore degli storici monasteri di Modica nella preparazione, presso le case nobiliari, dei dolci tipici per le Feste di Natale e Pasqua, carpendone i segreti, le ricette e la gestualità.
Donna Elvira capì, alle soglie del nuovo millennio, che quel tesoro orale, dal valore culturale e gastronomico inestimabile, non poteva andare perduto.
Per dare un futuro a quelle tradizioni occorreva anzitutto restare fedeli alle ricette e ai dosaggi, ma scegliere le migliori materie prime, nel rispetto del territorio e delle sue eccellenze.
Nella sua personale ricerca gastronomica, che dura ormai da più di 15 anni, Donna Elvira ha saputo miscelare sapientemente il passato e il presente, con la volontà di restituire oggi le sensazioni e l’incanto delle ricette di ieri, quelle legate alla memoria e realizzate ancora secondo la ritualità semplice, lenta e silenziosa dei conventi. Tutto questo ha portato Donna Elvira Dolceria a diventare una eccellenza nel mondo del cioccolato come attestano i numerosi premi vinti.
