CHOCOLATERIE CHAPON

Fondata sulla conoscenza del cacao e sulla continua ricerca della qualità, la Chocolaterie Chapon si distingue per un approccio artigianale autentico. Ogni creazione nasce dal dialogo con le origini e dal desiderio di rivelare l’essenza più pura del cioccolato.

Maison Chapon
L’arte della meraviglia. L’anima del cacao.

La storia

Quando Patrice Chapon fondò la sua Chocolaterie nel 1986, sognava di fare del cioccolato un’avventura straordinaria. Animato da curiosità e immaginazione, mise la sua creatività al servizio del cacao, esplorandone tutte le sfumature — uniche e diverse a seconda di ogni origine. Fu tra i primi in Francia a tostare personalmente le fave di cacao, per rispettare l’integrità di ogni terroir e rivelarne la profonda identità.
Nel 2022, Cédric Taravella ha rilevato la Chocolaterie Chapon, desideroso di infondere nuova energia all’attività, nel pieno rispetto del patrimonio costruito da Patrice. Oggi guida il laboratorio con uno spirito collettivo, fondato su ascolto, fiducia e sperimentazione. Ogni membro del team è invitato a partecipare: assaggiare, proporre, condividere. Perché innovare significa rischiare, esplorare e restare curiosi.

L’arte del cacao secondo Chapon

Da Chapon tutto comincia con la ricerca di cacao rari e preziosi: varietà dalla genetica straordinaria e dai profili aromatici complessi, coltivate in piccole piantagioni agroforestali da uomini e donne esperti e appassionati. Il processo di selezione è rigoroso e sensibile.
Ogni anno, la Chocolaterie riceve campioni di fave di cacao che vengono attentamente valutati prima di essere trasformati in cioccolato Chapon. Il dialogo con i produttori è costante: insieme si analizzano i processi di essiccazione e fermentazione, per valorizzare appieno il potenziale aromatico di ogni fava. Questa collaborazione aperta e rispettosa consente di ottenere cacao eccezionali e davvero rari — la materia prima che ispira la creazione di ricette su misura, curate con pazienza e precisione, dalla tostatura al concaggio.
Nel laboratorio di Chelles, il cacao viene assaggiato e riassaggiato in ogni fase, fino a raggiungere il suo momento magico: quello in cui il profilo aromatico si apre, rivelando un’evoluzione sensoriale. Ogni origine rara trova così la sua espressione unica, in linea con i valori di Chapon: offrire un viaggio sensoriale autentico, sorprendente e appagante.
Le fave di cacao seguono il ritmo della natura, e il loro profilo può variare di anno in anno. Il team accoglie queste differenze come un dono, trasformandole ogni volta in un’esperienza irripetibile.
Fedele al rispetto della materia prima, Chapon lavora solo con cacao puri, senza aggiunta di lecitina, aromi artificiali o ingredienti superflui.
Solo il cacao — nella sua forma più nobile e sincera.